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LA RECETTE : 

Pour 8 pains au chocolat 


Ingrédients pâte levée feuilletée :

- 200 g de farine (l'ideal moitié T45 moitié T55) Ici farine Gruau d'Or
- 4 g de sel
- 30 g de sucre
- 12 g de levure boulangère
- 40 g de beurre fondu 
- 95 ml de lait
- 100 g de beurre 

POUR LA DORURE
- 1 jaune d'oeuf
- 20 ml de lait 

Ingrédients sirop :

- 30 g d’eau
- 35 g de sucre 



Dans un grand bol, mélangez à la main ; la farine, le sel, le sucre, la levure (ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre ), le beurre et le lait.
Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte au robot avec le crochet, vitesse moyenne pendant 10 minutes;
Faites une boule avec la pâte et placez la dans un bol pour une heure .
La pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau pour avoir un rectangle de 30 cm de long pour 15 cm de large .
Faites refroidir la pâte en la mettant 20 minutes au congélateur.

Préparez le beurre : formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 15 cm de côté), placez y le beurre et étalez de manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 15 cm de côté.
Placez au frigo pour 10 minutes.

Récupérez votre pâte bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez cette pâte afin qu’elle fasse 60 cm de long pour 15 cm de large et faites un tour double (voir schéma explicatif en dessous)
Tournez cette pâte d’ ¼ de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (voir photo tour simple et double en dessous). Placez cette pâte au congèle pour 20 minutes (il faut que la pâte soit bien froide).

Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 32 cm de long et de 28 cm de large .
Découpez des rectangles de 8 cm de base et de 14 cm de long.
Roulez les pains au chocolat, sans oublier les 2 barres de chocolat, et mettez-les sur une plaque de cuisson.
Laissez les « pousser » durant 2 à 4 heures selon la temperature ( pas plus de 28 degres)

Une fois que les pains au chocolat ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure.
Enfournez les pains au chocolat dans un four préchauffé à 170°C, placez un bol d’eau bouillante en bas du four, pour avoir une humidité idéale à la cuisson.
Cuisez les 14 minutes, retournez la plaque et cuisez encore 2 minutes.

Pour le sirop : faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Arretez aux premiers bouillons, Badigeonnez les pains au chocolat de ce sirop dès leur sortie du four

TOUR DOUBLE
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