34345896_287634941777650_2155161988668325888_n

Une crème mousseline onctueuse, un super goût n'hésitez pas .

 
LA RECETTE à faire la veille (pour un cercle de 18 cm) ici cercle réglable De Buyer France 


1/ 500 à 600 g de fraises selon la grosseur

2/LA GENOISE 

-200 G d'oeufs

-120 g de sucre en poudre

-100 g de farine Type 55

-60 g de poudre d'amandes.

( Permettra de faire 2 cercles de 16 cm )

Prechauffer votre four à 180 degrés

Mettre les oeufs à température ambiante et le sucre dans la cuve de votre robot ( ici KitchenAid) Fouettez à pleine vitesse 10 MIN afin de rendre le mélange aérien.

Tamisez ensemble la farine et la poudre d'amandes et incroporez délicatement à la maryse.

Mettre sur votre plaque à genoise et cuire 12 min .

Sortir du four et detaillez ensuite 2 cercles de 16 cm ( j'ai découpé en utilsant un de mes cercles de 16 cm)

3/LA CREME PATISSIERE

-235 g de lait entier,

-40 g de jaune d'oeufs

-35 g de sucre en poudre

-20 g de poudre à flan

-de la vanille en poudre que j'achète chez ZODIO Herblay ( pointe d'un couteau) ou graines d'une gousse de vanille.

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre et ajoutez les 20 g de poudre à flan.

Mélangez bien

Faire chauffer le lait avec la vanille

Versez sur le melange jaunes d'oeufs. Bien mélanger à la cuillère magique et retransvasez le tout en raclant bien avec votre maryse.

Mettre sur feu fort pendant une minute sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit retirer du feu et mélangez bien .

Mettre dans un récipient pour faire refroidir et réservez au frais.

Elle devra etre froide à l'utilisation .

4/LA CREME AU BEURRE ( j'ai uilisé la methode de Valérie du blog C'est ma fournée et vraiment elle est inratable merci à elle)

-100g de sucre ,

-30g d'eau,

-50g d'oeuf entier ,

-225g de beurre à température ambiante de preference un bon beurre type Charente poitou.

Coupez votre beurre en petits dés.

Dans une casserole mettre l'eau puis le sucre sans chauffer.

Dans la cuve de votre robot (ici KitchenAid ) fouettez 50 g d'oeuf à vitesse maximale pendant une minute.

Mettre maintenant à chauffer à feu fort le melange eau/sucre.

Quand le mélange a atteint 118 degrés versez le que l'oeuf d'un seul coup (pas sur les bords de la cuve du robot mais sur l'oeuf) Puis remettre à tourner votre fouet à vitesse max pendant 5 minutes.

Puis en laissant tourner à vitesse max rajouter le beurre pommade petit à petit morceaux par morceaux.

A la fin vous obtiendrez votre creme au beurre.

Cornez les parois de votre cuve et Laissez tourner à vitesse max et rajoutez petit à petit la crème patissière froide.

Vous obtiendrez alors une tres belle crème mousseline .

Mettre en poche et réservez au frais.

5/LE SIROP DE PUNCHAGE 

Dans une casserole faire chauffer 50G d'eau et 50 g de sucre.

Une fois le sucre fondu rajoutez hors du feu 40 g de kirsch. 


LE MONTAGE :

Enlevez la queue d'une dizaine de fraise de même grosseur et coupez les dans la longueur en 2 . ( sous la queue enlevée faite une base bien plate pour les faire tenir)

Prenez votre cercle de 20 cm et chemisez le de rodhoid posez le sur votre plat de service.

Déposez au milieu votre premier cercle de génoise de 16 cm.

Entourez de fraises tout le long ,debout le long du cercle (entre votre cercle et le disque de génoise.)

Utilisez la moitié du sirop pour imbiber la génoise au pinceau.

Recouvrez jusqu'a hauteur des fraises de crème. Placez au milieu de la creme des fraises coupées en petits morceaux.

Déposez ensuite le second cercle de genoise imbibez du reste de sirop et appuyez un peu dessus.

Mettre de la creme autour de ce second disque puis disposez le reste de creme sur le dessus

Lissez avec une spatule coudée. 

34200981_10209152572131214_6092572750470184960_n

 

Filmez bien et reservez jusqu'au lendemain.

Le lendemain décorez Ayant fait mon précedent avec un disque de pate d'amandes que j'avais étalé sur du sucre glace puis déposé dessus j'ai changé et concassé des pistaches que j'ai saupoudré au tamis dessus .

démoulez et dégustez